This research aimed to know the effect of addition of different levels of. Net is a powerful viewer component for commercial and personal use. Nugget merupakan produk siap saji yang telah mengalami pemasakan hingga setengah matang precooked, kemudian dibekukan. Pembuatan nugget ikan nila dengan penambahan tepung wortel dan karagenan sebagai sumber serat pangan merupakan salah satu alternatif untuk mengatasi kesulitan anakanak dalam mengkonsumsi sayuran serta memenuhi tuntutan konsumen untuk tersedianya produk pangan yang praktis, lezat, bergizi dan memiliki sifat fungsional yang baik. Pengolahan sayur menjadi olahan lain dapat menjadi upaya meningkatkan minat konsumen khususnya anakanak yang tidak menyukai sayur dan menambah nilai gizi produk karena terdapat kandungan vitamin, mineral, dan serat alamsyah, 2007.
Untuk meningkatkan nilai tambah dan keawetan ikan lele dapat dibuat produk olahan seperti nugget ikan. Perbedaan persentase tepung 10%, 30% dan 50% ditambahkan pada 500 gram fillet tuna kemudian diblender untuk membuat nugget ikan tuna. Tujuan dalam praktikum ini ialah ialah mengetahui formulasi terbaik dalam pembuatan nugget ikan peperek. Jenis ikan yang sering digunakan untuk pembuatan sosis adalah ikan tengiri. Laporan uji hedonik pada bahan baku nugget, baso ikan dan. Salah satu jenis ikan yang relatif murah dan memiliki kadar protein tinggi adalah ikan lele. Metode yang digunakan dalam penelitian pembuatan nugget dari ikan lele ini antara lain menggunakan tiga variasi penambahan tepung terigu. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed. Pada aroma nugget sebesar 14,32 % pada perlakuan t170 formulasi ikan tongkol dan jamur tiram putih terbaik k t1 t2 t3 t4 t5. Download pdf bahasa indonesia 570kb to read the full article text.
Uji tekstur dengan penetrometer dilakukan untuk mengetahui tingkat kekerasan nugget. Pengendalian mutu selama proses pengolahan nugget ikan. Bila tidak, ikan yang sudah mati pun tidak menjadi masalah asal. Find, read and cite all the research you need on researchgate. The pdf file you selected should load here if your web browser has a pdf reader plugin installed for example, a recent version of adobe acrobat reader if you would like more information about how to print, save, and work with pdfs, highwire press provides a helpful frequently asked questions about pdfs alternatively, you can download the pdf file directly to your computer, from where it. Nugget dikonsumsi setelah proses penggorengan rendam deep fat frying saleh et al, 2002. Pengaruh penambahan rumput laut terhadap kekerasan nugget ikan telah dilakukan. Nugget ikan harus tetap dalam keadaan beku walaupun dalam dikemas. Penggunaan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka. Unit modul ini disusun untuk memberi bekal kemampuan tentang cara. Sejarah haccp konsep haccp pertama kali dikembangkan ketika perusahaan pillsbury di amerika serikat bersamasama dengan us army nautics research and development laboratories, the national aeronautics and space administration serta us air force space laboratory project group pada tahun 1959 diminta untuk mengembangkan. Nugget ikan adalah olahan daging ikan yang digiling halus yang. Nugget yang telah dikukus diamkan dengan suhu ruangan selama 10 menit. Frozen food adalah produk setengah matang yang kemudian dikemas dan dibekukan untuk diolah kembali dengan cara dipanaskan.
Nugget is one of processed products, which can be added by other ingredients to increase nutritional value. Rancangan penelitian digunakan adalah rancangan acak lengkap ral sederhana dimana hanya ada 1 faktor perlakuan yaitu lama. Persyaratan mutu dan karakteristik nugget ayam disajikan pada tabel 3. One effort in order nugget accessible to all people by lowering production costs by modifying nugget filler by replacing raw materials used in the manufacture of. Mutu kimia dan organoleptik nugget ikan tuna dengan. Pada dasarnya, hampir semua jenis ikan dapat dimanfaatkan untuk membuat sosis, seperti ikan tuna, ikan lemuru, ikan tongkol dan ikan remang. Cara membuat nugget ikan aneka jenis ikan aneka resep. Nugget ini cocok sekali untuk vegetarian yang tidak bisa memakan daging.
Di samping itu, protein yang terkandung dalam ikan. Penentuan kadar mineral seng zn dan fosfor p dalam. A read is counted each time someone views a publication summary such as the title, abstract, and list of authors, clicks on a figure, or views or downloads the fulltext. Komposisi ikan gabus sebagai bahan utama pembuatan nugget divariasikan menurun dari 95% hingga 75%, sedangkan rumput laut sebagai bahan pengganti tepung divariasikan meningkat dari 5% hingga 25%, dengan interval penurunan dan kenaikan yang sama, yaitu sebesar 5%. Uji tingkat kesukaan nugget ikan madidihang thunnus albacares. Pernyataan mengenai tesis dan sumber informasi dengan ini saya menyatakan bahwa tesis evaluasi mutu dan nilai gizi nugget daging merah ikan tuna thunnus spp adalah karya saya sendiri di bawah bimbingan prof. Pdf uji tingkat kesukaan nugget ikan madidihang thunnus. Cara membuat nugget ikan, tapi sebelumnya mungkin ada sebagian orang yang tidak suka dengan jenis ikan tertentu jangan khawatir karena segala jenis ikan dapat dibuat menjadi nugget ikan asalkan ada dagingnya tentunya. Nugget processed products taste delicious, safe and meets the nutritional needs, so it is important to know the quality of the changes that occur during cooking mesra, 1994.
Nugget nugget adalah suatu bentuk produk olahan daging yang terbuat dari daging giling yang dicetak dalam bentuk potongan empat persegi dan dilapisi dengan tepung berbumbu battered dan braded maghfiroh, 2000. Latif, dkk 2006 dalam pembuatan nugget ikan marlin hitam dengan jenis bahan pengisi yang digunakan adalah tapioka sebanyak 6% lebih disukai oleh panelis dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Produkbeku siap saji ini memerlukan waktu pemanasan akhir yang cukup singkatuntuk siap disajikan karena produk tinggal dipanaskan hingga matang. One way to improve nutritional content and consument preference for example by addition of tempeh flour in the nuggets. Mutu kimia dan organoleptik nugget ikan tuna dengan penambahan berbagai kombinasi tepung wortel. Nugget ikan 22 2 food processor fungsi mesin ini adalah untuk mengaduk adonan daging yang sudah ada dalam bentuk pasta dan tepung serta bumbu dimasukan dalam food processor, waktu pengadonan 4560 menit, kapasitas 75120 kgjam lihat gambar 3. Pada dasarnya ikan hanya diolah dengan cara digoreng maupun dibakar, oleh karena. Diduga penggunaan nugget ikan lele akan menghasilkan nugget yang lebih lunak. Emulsi adalah campuran antara dua jenis cairan yang secara normal tidak dapat tercampur. Pdf analisis kadar protein dan tingkat kesukaan nugget ikan. Kemudian potong nugget ikan tenggiri sesuai yang diinginkan. Pendahuluan potensi sumberdaya perikanan peningkatan nilai jual diversifikasi produk peningkatan taraf hidup latar belakang 3.
Kualitas nugget pada pe rlakuan t3 50 g ikan tongkol. Pdf penelitian disain pisau bowl cutter untuk pembuatan nugget ikan telah dilakukan. Nugget adalah jenis produk makanan yang berbahan daging dan memiliki umur simpan yang relatif lama karena perlakuan penyimpanan pada suhu beku. Pengaruh penambahan rumput laut terhadap kekerasan nugget. Nugget ikan lele dapat dikonsumsi baik anakanak maupun orang dewasa. Nugget is one of the processed meat products that many people liked, so nugget needed a new inovation for example is the addition of tomato paste. Rasa nugget lele memang sedikit unik namun tetap lezat sebagai hidangan pelengkap. Nugget ikan merupakan salah satu produk diversifikasi berbahan. Nugget ikan merupakan produk diversifikasi pengolahan hasil perikanan yang diadopsi dari luar indonesia, berupa campuran daging ikan lumat dengan tepung dan bumbubumbu berbentuk lempeng atau empat persegi panjang dan dilapisi tepung rotipanir. Download our skripsi sistem pernafasan ikan tongkol pdf ebooks for free and learn more about skripsi sistem pernafasan ikan tongkol pdf. Return to article details pembuatan nugget ikan lele clarias sp dengan variasi penambahan tepung terigu download download pdf.
Pengertian nugget sayur adalah nugget yang bahan utamanya bukan daging melainkan gabungan dari berbagai sayur mayur seperti jamur dsb. Return to article details pemanfaatan karagenan dalam pembuatan nugget ikan cucut download download pdf. Pdf on may 20, 2011, ahmad thalib and others published uji tingkat kesukaan nugget ikan madidihang thunnus albacares dengan bahan pengisi yang berbeda find, read and cite all the research. Pengaruhpenambahan bubuk kedelai dan sodium poliposfat. Pdf physicochemical and sensory properties of commercial. Pembuatan nugget ikan fish nugget sebagai salah satu usaha. Pdf abstract nugget ikan lele sayur merupakan salah satu inovasi olahan berbahan dasar. Untuk memilih ikan yang baik sangat disarankan agar kita membeli ikan yang masih hidup bila memungkinkan. This package has been deprecated as it is legacy and is no longer maintained. Pembuatan nugget ikan lele ikan lele merupakan salah satu hasil peternakan yang kaya akan gizi.
Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang membedakan dengan bahan pangan nabati. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian iniadalah penelitian eksperimen semu dengan perlakuan lama pengukusan pada nugget ikan tuna. Untuk memperbaiki tekstur tersebut diduga dapat dilakukan dengan mensubstitusi tepung terigu dengan tepung kacang. Pdf peningkatan kualitas dan kuantitas nugget lele dengan. Pengertian nugget ikan adalah gilingan daging ikan yang dibentuk menyerupai nugget ayam. Proses pembuatan nugget ikan penyuluh perikanan stp. Hal ini dimungkinkan karena ikan lele mempunyai alat. Meningkatkan konsumsi ikan lele jenis lele dumbo dengan menciptakan nugget ikan lele 2. Produk nugget dapat dibuat dari daging sapi, ayam, ikan dan lainlain, tetapi yang populer di masyarakat adalah nugget ayam.
Sebagai pedoman standar karakteristik nugget ikan lele mengacu pada sni 0166382002 bsn, 2002 yang membahas tentang standar kualitas nugget ayam. Pada suhu penyimpanan 27c dan suhu 5c nilai parameter uji kenampakan dan tekstur mengindikasikan nugget ikan. Nugget ikan bisa jadi merupakan modifikasi dari produk chicken nugget yang sudah dikenal lebih dahulu. Menciptakan diversifikasi dalam pengembangan produk olahan ikan lele g. Masukkan nugget ke dalam kocokan telur lalu masukkan dalam tepung roti hingga terbalut sempurna dengan tepung roti. Bab i pendahuluan latar belakang berbagai produk olahan daing antara lain bakso, nugget, dendeng, sosis, abon dan lainlain. Nugget merupakan makanan yang disukai anakanak maupun orang dewasa karena rasanya yang mengundang selera. Bahan baku daging untuk nugget, dapat menggunakan bagian daging dari karkas. Ali as the main supervisor and wahniyathi hatta as the vise supervisor. Jenis daging ini bernilai ekonomis rendah misalnya karena cacat, bukan karena telah rusak atau tidak segar jika dijual dalam bentuk utuh. Download pdf bahasa indonesia 448kb to read the full article text. Nugget termasuk ke dalam salah satu bentuk produk makanan beku siap saji, suatu produk yang telahmengalami pemanasan sampai setengah matang kemudian dibekukan. Berbagai kandungan gizi pada ikan akan sangat bergantung pada jenis ikannya dan proses pengolahannya. Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek dari pada bahan pangan nabati bila dalam keadaan segar kecuali telur.
Kadar air tertinggi diperoleh pada perlakuan k, yaitu sebesar 63,598% dan terendah pada k4 sebesar 60,016%. Nugget juga merupakan salah satu produk frozen food. Nugget ikan tuna diuji dengan menggunakan uji organoleptik dan dianalisis dengan dengan menggunakan skala hedonic menurut soekarto 1985. Lembar pengesahan skripsi yang berjudul pengaruh konsetrasi isolat protein kedelai terhadap sifat fisikokimia dan organoleptik nugget ikan gabus channa striata yang ditulis oleh faustina averina wiyono 6103014028, telah diujikan pada tanggal 6 november 2018 dan. Pembuatan nugget mencakup lima tahap, yaitu penggilingan yang disertai. Hasil yang diperoleh yaitu kitosan dengan konsentrasi 2,5% dapat memberi daya tahan pada produk nugget ikan selama 24 jam baik pada suhu kamar 27c maupun suhu 5c.